Ich habe hier natürlich wiedermal Tofu benutzt, aber mit Eiern lässt sich genau das gleiche einfache Frühstück zaubern. Die Himbeeren sollten eigentlich als Nachspeise dienen und nicht mit auf den Teller, aber mir sind die Schälchen ausgegangen. Hier die Zutaten für einen proteinreichen Start in den Tag:

• 3 Eiweiß (+ 1 Eigelb) oder alternativ 250 g frischen Tofu
• 5 Pilze (freie Wahl)
• etwas Öl
• 1 Stück Zwiebel (hier: Schalotten)
• Salz, Pfeffer, (Kurkuma für den Tofu)

Erst die Zwiebelstücke (schön fein geschnitten) in der heißen (!) Pfanne anbraten. Dann die Pilze hinzugeben und weiterbraten lassen. Ihr werdet sehen, dass ihr ruhig einige Pilze reintun könnt, denn die lieben Dinger schrumpfen gerne  . Anschließend gibt man entweder die geschlagenen Eier hinzu oder eben den Tofu. Verwendet man Tofu, muss man diesen vorher einfach nur grob mit der Gabel zerdrücken und dann in die Pfanne geben. Jetzt wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Beim Tofu das Kurkuma nicht vergessen – so wird der Tofu schön gelb und schmeckt auch noch interessanter. Das war´s eigentlich schon. Man kan auch nocht hinterher ein paar Tomatenstückchen zum Rührei/Rührtofu geben – Je nach Belieben.

Den Unterschied zwischen Ei und Tofu schmeckt man (wenn man es gut macht) übrigens so gut wie gar nicht Versucht es mal.

Hier der Nährwert-Verlgeich von der Rührei-Version und der Tofu-Version:

Angenommen man verwendet 3 Hühnereiweiß und ein Eigelb:

kcal: 110
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: /
Fett: 6 g
Cholesterin: 0,239 g

Achtet darauf, dass die meisten Menschen gleich alle 3 Eigelb verwenden, was bedeutet, dass der Cholesteringehalt dann 0,717 g und der Fettgehalt 18 g beträgt!

Tofu-Version:

kcal: 200
Eiweiß: 20 g
Kohlenhydrate: 5 g
Fett: 12, 5 g (hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren!)
Cholesterin: /

Tofu liefert in diesem Fall also 5 g mehr Eiweiß und kein einziges Gramm Cholesterin. Lasst euch nicht von der kcal-Angabe und dem Fettgehalt beirren – es zählt immer um welche Kalorien und um welche Fette es sich handelt!

Ich rate daher wirklich jedem, Tofu zumindest mal in das ein oder andere Rezept einzubauen. Das Klischee, dass Tofu nach Pappe schmeckt stimmt genauso, wie dass Fleisch – völlig ungewürzt – ebenfalls nach nichts schmeckt. Tofu kann den Geschmack anderer Zutaten sehr gut aufnehmen, weshalb man dieses tolle Sojaprodukt wirklich in alles “verwandeln” kann.

Besonders Leuten, die täglich (!) Fleisch oder allgemein tierische Produkte essen, sollten hin und wieder mal Tofu verwenden.